Zutaten:

  1 Hähnchen  besser noch ein Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

  3 Zwiebeln

  1 Knoblauchzehe

  2 Lorbeerblätter

10 schwarze Pfefferkörner

      Salz nach Gusto

 ½ Kollen -  oder 3-4  Stangen-Sellerie (ca. 400 g)

 3 große Karotten  (ca. 400 g)

     kleine Stange Lauch (ca. 150 g)

 2 Petersilienwurzeln  (ca. 150 g)

 1 Nussgroßes Stück Ingwer

    Blattpetersilie oder Grüner Koriander

 

Zubereitung:

Hähnchen waschen, in einen Topf geben und mit 3 l Wasser bedeckt zum Kochen bringen.Nach oben steigenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Inzwischen die Zwiebeln ungeschält halbieren und in einer Pfanne auf den Schnittflächen bei starker Hitze ohne Fett kräftig rösten.Zwiebeln mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz in die abgeschäumte Brühe geben, 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, dabei wenn nötig abschäumen.Die Hälfte des Selleries und der Möhren schälen und putzen. Die Hälfte vom Lauch putzen und waschen. Alles grob würfeln. Vorbereitetes Gemüse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze offen 1 1/2 Stunden kochen lassen. Restlichen Sellerie, restliche Möhren, den Ingwer und Petersilienwurzeln putzen und schälen. Restlichen Lauch putzen und waschen. Alles in 2 cm große Würfel bzw. Scheiben schneiden. Huhn aus der Suppe nehmen. Die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und beiseitelegen. Die Hühnersuppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, das gewürfelte Gemüse darin bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen. Den Reis in Salzwasser kochen, abgießen, kurz unter fließendes, kaltes Wasser halten (abschrecken), dann Portionsweise in die Teller, Das Fleisch zur Hühnersuppe geben und erhitzen. Petersilie oder Grüne Korianderblätter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Hühnersuppe mit den Blättern bestreut servieren.